海肠（Sea Worm）一般指单环刺螠。
海肠（Sea Worm）一般指单环刺螠，是无管螠目刺螠科刺螠属无脊椎动物。长圆筒状，体前端略细，后端钝圆，表面有许多疣突；生活时虫体呈紫红色，前端吻短，匙状；钩状腹刚毛1对，黄色，刚毛间有间基肌相连；肛门无血管，体腔液中含有紫红色的血细胞。
主要分布于中国大连地区，渤海、黄海等海域也有分布。埋栖于泥滩或泥沙滩处，洞口附近散有断铅笔条形的粪便。穴居，穴道呈U字形。单环刺螠白天休息，夜晚摄食，主要饵料为藻类。通过人工繁育和养殖。
海肠是体壁含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，体内存在抗凝血肽、纤溶酶等多种生理活性物质，具有很高的食用和药用价值，被称为“裸体海参”。以下是海肠的一些特点和营养价值：
1.海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在中国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。但有研究发现，海肠废弃内脏蛋白质含量为18.25%,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09%而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA和DPA。
2.海肠体壁、消化道及体腔液中均含17种氨基酸,包括人体所需的各种必需氨基酸,其组成齐全,体壁和消化道中氨基酸含量分别为73.79%和45.13%,其中必需氨基酸含量分别为22.37%和16.59%,分别占总氨基酸的30.32%和36.76%具有良好的营养保健价值,是一类亟待开发的海洋动物资源。
海肠在胶东渔民中又称“海地瓜”，在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。
在中国，海肠是中国鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，以下是一些常见的章鱼烹饪方法：
1.韭菜炒海肠：海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段；锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出；另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
2.葱油拌海肠：新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；洗净，沥干水分，切寸段；葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用；蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀；起油锅，用小火炸香葱白；捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
3.烤海肠：处理海肠，用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，反复用清水清洗后在开水中氽一下，待海肠稍微变色后捞出，过一遍清水沥干；用料酒，姜片，腌制20分钟左右；加入调料，搅拌均匀；用竹签把海肠串好，用烤箱烤10分钟即可。
吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中，除了把握好火候至关重要，另外很关键的一点就是调味一定要简单。
