鳗鱼（Unagi）含有丰富的胶原蛋白。

鳗鱼，是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鱼类。主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。

其体细长，体背部灰黑色，体侧灰白，身体前部呈圆筒状，后部侧扁，眼小，吻凸，头部颌骨上有一纵向齿带；鳃孔发达，有两个胸鳍，无腹鳍，背鳍和臀鳍低而长，臀鳍与尾鳍相连接；腹部白色，无斑点，鳞呈席状，埋于皮下；体表富有黏液，有完整的侧线。

鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效。

鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金。”鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，故被称之为“可吃的化妆品”。

传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。

鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是“鳗鱼重”或“鳗鱼盖浇饭”，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

鳗鱼刺身是一道受欢迎的日本料理，也被称为"Unagi Sashimi"。

鳗鱼刺身通常由新鲜的鳗鱼薄切而成，然后用酱油、芥末和生姜等调料蘸食。鳗鱼肉质鲜嫩、口感丰富，带有独特的甜味，这使得它成为一道受人喜爱的刺身选择。请注意，鳗鱼生食需要经过专业的处理和处理技术，确保安全和卫生。因此，最好在有经验的日本料理餐厅或寿司店中品尝鳗鱼刺身。