文昌鱼（Mejiro）是文昌鱼目文昌鱼科 文昌鱼属脊索动物 。

文昌鱼（Mejiro）是文昌鱼目文昌鱼科 文昌鱼属脊索动物 。其体前端腹面有口唇，口唇的边缘约有触须，其背面沿中线有一个由皮肤折叠形成的背鳍，与身体末端较宽大的尾鳍紧相连，尾鳍的腹侧又和前方的臀前鳍连在一起，体的腹面两侧各有一腹褶；体上没有鳞片；因其体纤长侧扁，似柳叶形，两端尖，似鱼非鱼，半透明，似一条略带淡红色的小虫，无明显分化头部，故俗称“无头鱼”。

文昌鱼实际上并不是鱼。是介于无脊椎动物和脊椎动物之间的动物。文昌鱼是最早的脊索动物，但文昌鱼几乎没有任何的进化，仍保持着5.3亿年前的形态。文昌鱼是珍稀名贵的海洋野生头索动物，被中国列为二类重点保护对象。

文昌鱼具有多种营养价值。以下是鲣鱼的一般营养成分：

1.文昌鱼体内蛋白质含量较高，并含有丰富的碘、铁和磷，脂肪含量较低，是一种营养丰富、味道鲜美的海珍品。

2.文昌鱼体内脂肪含量低，但不饱和脂肪酸含量却相对较高，约占湿质量的1．6%。研究结果表明，文昌鱼蛋白质含量比鲳鱼、带鱼、黄花鱼、明虾以及牡蛎的含量都高，雄性文昌鱼成体内总蛋白含量为19．05%，雌性为19．73%；另外，文昌鱼富含人体必需的所有8种必需氨基酸；必需氨基酸与总氨基酸和非必需氨基酸之比分别超过FAO/WHO标准规定的0.40与0.60的要求。由此可知，文昌鱼的蛋白质氨基酸营养价值较高。另外，文昌鱼中含有较丰富的脂溶性维生素A、维生素E和水溶性维生素B1、B2、维生素P，其中维生素B2是我国人群膳食容易缺乏的营养素之一。和其他海产品相比，文昌鱼的维生素B群含量明显更高，维生素E含量也较高。氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸都是决定食物鲜味的主要因子，被统称为风味氨基酸(flavor amino acid)。文昌鱼雌雄成体的风味氨基酸每100克含量分别为4.74769和4.9666 g，较为丰富，因此文昌鱼口味鲜美，具有潜在的较高经济价值。

3.在生物化学上均可见到它具有脊椎动物所有的磷酸肌酸物质，但却不具备脊椎动物所有的血红蛋白和铁的化合物，文昌鱼含有一种特殊的钒的元素。

文昌鱼刺身是使用新鲜的文昌鱼制作的一道日本料理。下面是制作文昌鱼刺身的一般步骤：

1. 选择新鲜的文昌鱼：确保选择新鲜、优质的文昌鱼。鱼体应该没有异味，皮肤应该有光泽。

2. 清洗和处理：将文昌鱼冲洗干净，并用纸巾或吸水纸轻轻擦干。然后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。切除鱼鳍，以免影响口感。

3. 切割鱼肉：使用锋利的刀具将文昌鱼切成刺身片。刺身片的厚度和大小可以根据个人喜好和食用场合来确定。

4. 准备佐料：可以准备一些传统的日本刺身佐料，如酱油、芥末酱、酱油蘸料、柚子皮、生姜等。这些佐料可以提升文昌鱼刺身的风味。

5. 摆盘和装饰：将切好的文昌鱼刺身片整齐地摆放在盘子上。可以用切好的柚子皮、生姜或其他适合的装饰物进行点缀，增添美观度。

6. 享用刺身：文昌鱼刺身最好在制作后不久即刻食用，以保持最佳的口感和新鲜度。将刺身片蘸取适量的酱油或芥末酱，然后慢慢品尝，体验文昌鱼鲜美的口感。

制作文昌鱼刺身需要一些刀工技巧和经验，确保使用锋利的刀具，并小心操作以确保安全。此外，为了食品安全，请确保选用新鲜的文昌鱼，并在制作和存储过程中保持卫生条件。