马面鱼学名为绿鳍马面鲀,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。
马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类,杂食性。沿海有一定产量,鱼肉的蛋白质含量较高,是一种营养丰富的大众化食品。
分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域,属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼;在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。
马面鱼体长椭圆形,侧扁,体长为第二背鳍起点至臀鳍起点间距离的2.4~2.9倍。尾柄短而侧扁,尾柄长为尾柄高1.2~1.7倍。头较长大,背缘稍隆起和斜直,腹缘稍隆起,侧视近三角形。吻长大,尖突。眼中大,上侧位,眼间隔圆突,稍大于眼径鼻孔小,每侧2个,位于眼前方附近。口小,前位。上下颌齿楔状,上颌齿2行,外行每侧3枚,内行每侧2枚;下颌齿单行,每侧3枚。唇较厚。鳃孔较大,中侧位,斜裂,位于眼后半部下方,下端与眼中央相对,上端与眼后缘相对;鳃孔长等于或稍大于眼径,鳃孔至少有1/2以上在口裂水平线之上。体蓝灰色,幼鱼散有一些云状暗色斑纹,成鱼斑纹不明显。第一背鳍灰褐色,第二背鳍、臀鳍、胸鳍及尾鳍绿色。
马面鱼是一种营养丰富的鱼类,具有以下营养价值:
1. 蛋白质:马面鱼是良好的蛋白质来源,对于身体的生长、修复和维持组织功能至关重要。
2. Omega-3脂肪酸:马面鱼富含Omega-3脂肪酸,包括EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。这些脂肪酸对心脏健康、脑功能和炎症抑制具有益处。
3. 维生素B12:马面鱼是维生素B12的良好来源。维生素B12对红细胞形成、神经系统功能和DNA合成至关重要。
4. 矿物质:马面鱼富含矿物质,包括钾、镁、磷和硒等。这些矿物质对骨骼健康、心脏功能和免疫系统正常运作具有重要作用。
5. 低脂肪:相对于其他肉类,马面鱼的脂肪含量较低,使其成为一个低脂肪的蛋白质来源。
需要注意的是,具体的营养价值可能会因马面鱼的品种、食物来源和烹饪方法等因素而有所变化。同时,个人的营养需求也会因年龄、性别、身体状况和饮食习惯等因素而有所差异。如有特定的营养需求或健康问题,建议咨询专业医生或营养师,以获得适合个人情况的饮食建议。
马面鱼可以用多种烹饪方法进行制作,以下是几种常见的烹饪方法:
1.炆马面鱼:马面鱼去皮洗净待用,姜切丝、葱切段备用。起锅下油,下姜丝爆香,再放马面鱼略煎,然后下豆酱,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟时放进葱段,加盖二分钟后即可。
2.五花肉萝卜炖鱼:将小马面鱼去皮洗净,抹点盐腌两小时;五花肉切长块,白萝卜去皮洗净切长粗条,姜切片,葱切段备用;擦去鱼身上的水份,入油锅煎,多煎一会儿再捞出待用;将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用,注意不可炼得太干;用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜,然后放五花肉煸炒,放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种),添水盖锅盖略炖,再放入小马面鱼,中火炖至收汤,撒上葱花即可。
3.红烧马面鱼:把马面鱼先洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。放上少许盐,生抽。腌制一会;锅内放少许油,油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水,要浸过大半部分鱼,放入辣椒料酒。水开小火,熬至汤有点浓,这时酌情放盐,放入蒜,味精,葱。1-2分钟起锅。
4.干煎马面鱼:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。
5.炸马面鱼:马面鱼过油炸至金黄色;用花椒面,孜然粉,料酒,盐,味精调成汁,烹制即可。
这些烹饪方法可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。在烹饪过程中,注意控制火候和时间,以保持马面鱼的嫩滑和口感。另外,可以根据个人喜好搭配各种调味料、酱汁或配菜,使马面鱼更加美味。