日本刺身中常用的三文鱼是大西洋鲑鱼（Salmo salar）

三文鱼，日本刺身中常用的三文鱼是大西洋鲑鱼（Salmo salar），也称为鲑鱼。它是一种受欢迎的刺身食材，具有鲜艳的橙红色肉质和丰富的脂肪含量，提供了丰富的口感和美味。

在日本的刺身料理中，三文鱼刺身通常称为"鮭魚"（Sake）或"サーモン"（Salmon）。切成薄片后，可以作为刺身单独食用，或者与其他刺身搭配，如吞拿鱼（Maguro）、金枪鱼（Katsuo）或黄鳍鱼（Hamachi）等。

日本的三文鱼刺身通常鲜美、柔滑，可以搭配酱油、芥末、生姜或柠檬汁等调味品食用。刺身制作时，通常强调鱼肉的新鲜度和原始风味，以保留其天然的美味。

请注意，鲑鱼的刺身在不同的地区和餐厅可能有不同的名称和处理方式，但一般来说，三文鱼刺身在日本料理中都是非常受欢迎的一道菜品。

三文鱼的各个部位提供了不同的食用体验和口感，以下是三文鱼的几个常见部位：

1. 腹部（Belly）：腹部是三文鱼最受欢迎的部位之一。它有着丰富的脂肪纹理，肉质柔软、丰满，味道鲜美。在刺身或寿司中，三文鱼腹部经常被用来制作招牌菜品。

2. 脊椎（Back）：脊椎部位是三文鱼背部的肉块，肉质较瘦而结实。它常用于煎、烤或烟熏等烹饪方法，适合用于制作三文鱼牛排或三文鱼饭。

3. 中段（Middle Section）：中段位于腹部和背部之间，肉质比腹部稍瘦，也有一定的脂肪含量。这个部位通常被用于切成薄片作为刺身，也可用于寿司、三文鱼卷或三文鱼丼饭等制作。

4. 鱼尾（Tail）：鱼尾部位通常是三文鱼的末端，肉质较瘦。虽然脂肪含量较低，但其肉质仍然鲜美。鱼尾通常用于煮、烤或烟熏制作三文鱼汤或三文鱼配菜。

以上是三文鱼常见的几个部位，每个部位都有其独特的特点和用途，可以根据个人喜好和菜品需求选择使用。

三文鱼肌肉发达，肉质有弹性。

挑选新鲜三文鱼时可从四方面鉴别：

看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品；

看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；

看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣；

看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。 

口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。

三文鱼是一种营养丰富的食材，它具有以下的营养价值：

1. 蛋白质：三文鱼是良好的蛋白质来源，它提供身体所需的氨基酸。蛋白质是构建和修复身体组织的重要组成部分。

2. 心脏健康的脂肪：三文鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，特别是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。这些脂肪酸有助于降低心脏病风险，改善血液循环，并促进健康的心脏功能。

3. 维生素和矿物质：三文鱼富含维生素B12、维生素D和硒。维生素B12对神经系统功能至关重要，维生素D有助于骨骼健康，而硒则是一种强效抗氧化剂，有助于减少细胞损伤和炎症。

4. 抗炎和免疫支持：三文鱼中的Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，可帮助减轻慢性炎症症状。此外，三文鱼中的营养物质还有助于增强免疫系统的功能。

5. 心情和大脑健康：Omega-3脂肪酸对大脑健康至关重要，有助于改善心情、认知功能和情绪稳定。

当选择三文鱼时，优先选择野生捕捞或有机养殖的品种，因为它们通常含有更高水平的营养物质，而不受污染物的影响。