锯缘青蟹是软甲纲十足目梭子蟹科青蟹属甲壳类动物。
锯缘青蟹,是软甲纲十足目梭子蟹科青蟹属甲壳类动物; 头胸甲呈青绿色,宽大于长;背面光滑,有隆起,胃区及心区之间有明显的H形凹痕;额有四个三角形齿,头胸甲前侧缘有九个齿,第一齿三角形,大而突出,末齿尖锐突出;鳌足光滑,长节前缘有三个齿,后缘有两个齿;游泳足掌节后缘光滑无齿;雄性第一附肢粗壮,末端逐渐尖锐,尾节末缘钝圆。锯缘青蟹别称青蟹。
锯缘青蟹分布于中国福建、广东、广西、海南、台湾;日本,菲律宾,印度尼西亚,澳大利亚,所罗门群岛,斐济群岛,新喀里多尼亚,泰国,毛里求斯,南非,红海等也有分布。
锯缘青蟹在梭子蟹科中个体较大。其肉多、味美、营养价值高,在印度西太平洋区是有名的食用蟹,也是中国重要的渔业资源之一。除了食用外,还可供药用,其甲壳可制取甲壳素,是医疗、纺织、化妆等工业的重要原料。
锯缘青蟹有一定的营养价值,以下是锯缘青蟹的一般营养成分:
1.锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最,并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23-93.58。
2.锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)。肌肉的UFA达74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高,其中的多不饱和脂肪酸(PUFA)高达47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比虾蛄头的51.5%稍低;EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%,雄性生殖腺UFA为62.48%,最低的肝脏UFA也达58.32%,都比三疣梭子蟹高。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高,特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高。
3.锯缘青蟹为高钾低钠食品,所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏钙含量极高,仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼,且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素镁、铁、铜、锌、锰等含量也较高。锯缘青蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺。
4.生殖腺与可食部质量比率:雌性为16.52%,而雄性仅占1.83%。雌性生殖腺(膏)的蛋白质含量比雄性高73.95%,EAA/TAA也高9.01%,特别是色氨酸含量高3.75倍。在脂肪含量上,雌性生殖腺是雄性的11.42倍,且UFA也高12.52%,只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%。在必需的无机元素含量方面,大多数的元素,雌性生殖腺都高,特别是硒是雄性生殖腺的2.24倍。但是雌性生殖腺的胆固醇比雄性生殖腺高4.97倍。就膏蟹总体而言,其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相当高,占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝脏中的UFA,特别是EPA含量也很高。
5.锯缘青蟹且有药用价值,蟹肉清热散血,养筋益气,可治筋骨损仿、疥癣、漆疮、烫伤;蟹爪破血消积,可治产后游积腹痛;蟹壳攻毒行瘀,可治瘀血积滞、乳痛、冻疮。
综上所述,锯缘青蟹含有丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全,含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸,并含丰富的无机元素,尤其是硒、钙含量高,是一种营养价值较高的海产品。
锯缘青蟹是一种常见的蟹类,具有鲜美的蟹肉和独特的风味。以下是几种常见的锯缘青蟹烹饪方法:
1. 清蒸青蟹:将锯缘青蟹放入蒸锅中,撒上葱姜蒜等调料,蒸煮约10-15分钟,或直到蟹肉变熟。这种烹饪方式能够保留锯缘青蟹的原汁原味。
2. 香辣炒青蟹:先将锯缘青蟹煮熟,然后剥壳,保留蟹肉。在炒锅中加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等调料炒香,然后加入锯缘青蟹肉翻炒均匀,最后加入适量的盐和其他调味料。
3. 蟹肉汤:将锯缘青蟹煮熟,剥壳取出蟹肉,保留蟹壳。将蟹壳和其他配料(如姜、葱、胡萝卜等)一同煮煮制成高汤。然后将蟹肉放入高汤中,加入适量的调味料和蔬菜,煮制成鲜美的蟹肉汤。
4. 豉汁烧青蟹:将锯缘青蟹煮熟,剥壳取出蟹肉。在炒锅中加入适量的油,爆炒姜蒜和豆豉,然后加入蟹肉煮炒均匀,最后加入适量的酱油、糖和其他调味料,翻炒均匀,使蟹肉充分吸收汁料。
这些烹饪方法只是一些常见的方式,您还可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。无论您选择哪种方法,都要确保锯缘青蟹煮熟,食材新鲜,并根据个人健康状况和饮食需求适量食用。